Calculator pentru declarația nutrițională și Nutri-Score

Scrii valorile la 100 g și primești tabelul nutrițional gata de pus pe etichetă: valoarea energetică în kJ și kcal, cifrele rotunjite cum cer regulile europene și, dacă vrei, procentele din consumul de referință. Tot aici vezi ce literă Nutri-Score ar primi produsul.

Ce trebuie să apară în declarația nutrițională

Pe orice produs alimentar preambalat, declarația nutrițională are șapte rânduri obligatorii, în ordinea asta: valoarea energetică, grăsimile, acizii grași saturați, glucidele, zaharurile, proteinele și sarea. Toate se dau la 100 g sau la 100 ml de produs, nu la porție - porția poate apărea în plus, niciodată în loc. Regula vine din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, articolele 30 și 32, iar ordinea și unitățile de măsură, din anexa XV.

Poți adăuga și alte rânduri - fibrele, amidonul, poliolii, acizii grași mononesaturați și polinesaturați, vitaminele și mineralele prezente în cantități semnificative - dar nu altele decât acestea și tot în ordinea din anexă. Fibrele sunt cele mai des adăugate, iar pentru Nutri-Score chiar contează: fără ele, produsul pierde puncte pe care le-ar fi primit.

Cum se calculează valoarea energetică

Energia nu se măsoară separat: se calculează din ceilalți nutrienți, cu factorii din anexa XIV a regulamentului. Fiecare gram de glucide și fiecare gram de proteine aduce 17 kJ, adică 4 kcal; un gram de grăsimi aduce 37 kJ, adică 9 kcal; un gram de fibre, 8 kJ, adică 2 kcal. Poliolii, alcoolul și acizii organici au factori proprii, dar se întâlnesc rar la produsele unui producător mic.

Pe exemplul din calculator, o pâine albă, calculul arată așa: 1,5 g grăsimi × 37 + 49 g glucide × 17 + 8,5 g proteine × 17 + 2,8 g fibre × 8 = 1055 kJ, adică 249 kcal. Ambele valori se trec pe etichetă, fără zecimale. Sarea urmează aceeași logică: dacă laboratorul ți-a dat sodiul, sarea se obține înmulțind sodiul cu 2,5.

Valorile: din analiză sau din rețetă, apoi rotunjite

Regulamentul acceptă trei surse pentru cifrele din tabel: analiza produsului făcută de producător, calculul din valorile ingredientelor folosite sau calculul din date general stabilite și acceptate. Pentru o brutărie sau o carmangerie mică, calculul din rețetă e complet legal - valorile declarate sunt, oricum, medii, nu rezultatul unei singure șarje.

Cifrele nu se trec cu toate zecimalele din calcul. Ghidul Comisiei Europene pentru controlul etichetelor spune cum se rotunjesc, ca eticheta să nu sugereze o precizie pe care n-o are: peste 10 g, la gram întreg; între 0,5 și 10 g, la o zecimală; sub 0,5 g, se poate scrie „0 g" sau „< 0,5 g". Acizii grași saturați și sarea au praguri proprii, mai mici. Calculatorul aplică regulile singur, rând cu rând.

Consumul de referință și valorile pe porție

Procentele de lângă cifre sunt opționale. Dacă le pui, se calculează față de consumul de referință al unui adult din anexa XIII: 8 400 kJ sau 2 000 kcal de energie, 70 g de grăsimi, 20 g de acizi grași saturați, 260 g de glucide, 90 g de zaharuri, 50 g de proteine și 6 g de sare. Alături de ele, eticheta trebuie să poarte mențiunea „Consumul de referință al unui adult obișnuit (8 400 kJ/2 000 kcal)" - formularea exactă din textul oficial în română.

Valorile pe porție se pot adăuga lângă cele la 100 g, cu condiția să scrii pe ambalaj cât cântărește porția și câte porții are pachetul. Pentru un cozonac feliat sau o caserolă de mezeluri, e informația pe care cumpărătorul chiar o citește.

Cine nu are nevoie de declarație nutrițională

Anexa V a regulamentului scutește o listă de produse. Cele care îl privesc de obicei pe un producător mic sunt: produsele neprelucrate cu un singur ingredient, cele care au trecut doar prin maturare, produsele în ambalaje a căror față cea mai mare are sub 25 cm² și - scutirea cea mai importantă - alimentele, inclusiv cele artizanale, livrate direct de producător în cantități mici consumatorului final sau magazinelor locale care le vând direct consumatorului.

Regulamentul nu spune cât înseamnă „cantități mici", deci scutirea se judecă de la caz la caz. Dacă vinzi în lanțuri de magazine sau în alt județ prin distribuitori, calculează tabelul: e mai simplu decât să explici de ce lipsește. Iar dacă eticheta mai are și alte obligații - lista de ingrediente, alergenii evidențiați - le găsești în ghidul despre cei 14 alergeni.

Ce este Nutri-Score și cum se calculează

Nutri-Score e eticheta cu cinci litere, de la A, verde închis, la E, portocaliu închis, care rezumă într-o singură literă cât de echilibrat e un produs față de altele din aceeași categorie. E o schemă voluntară, administrată de un comitet științific cu experți din șapte țări europene - Franța, Belgia, Germania, Luxemburg, Olanda, Spania și Elveția. Nicio lege nu obligă un producător din România să o pună pe ambalaj, iar logo-ul este marcă înregistrată, cu reguli proprii de utilizare.

Calculul adună puncte negative pentru energie, zaharuri, acizi grași saturați și sare, apoi scade puncte pozitive pentru proteine, fibre și conținutul de fructe, legume și leguminoase. Algoritmul a fost actualizat în 2022-2023, iar versiunea nouă se aplică produselor puse pe piață din 31 decembrie 2023: zahărul și sarea sunt penalizate mai tare, carnea roșie primește cel mult două puncte din proteine, iar uleiurile, nucile și semințele au o categorie a lor, cu praguri diferite - de aceea uleiul de măsline a urcat la B. Băuturile au un algoritm separat, pe care calculatorul de aici nu îl acoperă.

De unde vin regulile

• Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare - articolele 30-33 și anexele I, V, XIII, XIV și XV, în versiunea oficială în limba română.
• Comisia Europeană - ghidul pentru autoritățile de control privind toleranțele valorilor nutriționale declarate pe etichetă (decembrie 2012), secțiunea 6, regulile de rotunjire.
• Comitetul științific al Nutri-Score - raportul de actualizare a algoritmului (2022), tabelele de punctaj pentru alimente și pentru grăsimi, uleiuri, nuci și semințe.
• Calculul Nutri-Score a fost verificat pe 73 de produse reale din baza Open Food Facts - brânzeturi, unt, uleiuri, pâine, biscuiți, cereale, nuci, iaurturi și mezeluri - cu rezultate identice componentă cu componentă.

Calculatorul te ajută să faci tabelul corect; răspunderea pentru valorile de pe etichetă rămâne a producătorului.