Resurse HACCP

Ghiduri practice despre siguranța alimentară și sistemul HACCP, scrise pentru firmele mici și medii din România - carmangerii, brutării, lăptării, catering, restaurante și pensiuni. Explicăm pe înțelesul tuturor ce cer legislația și autoritățile de control (DSVSA/ANSVSA).

Ce este HACCP? Definiție, principii și obligații legale

Ce înseamnă HACCP, de ce este obligatoriu pentru firmele din alimentație și care sunt cele 7 principii pe care se bazează sistemul.

Citește articolul →

Sistemul HACCP: din ce este alcătuit și cum funcționează

Ce este un sistem HACCP, diferența dintre sistem și plan HACCP, programele preliminare și cum se leagă totul de standardul ISO 22000.

Citește articolul →

Cele 7 principii HACCP, explicate pe rând

Analiza pericolelor, punctele critice de control, limitele critice, monitorizarea, acțiunile corective, verificarea și documentarea - fiecare principiu, clar.

Citește articolul →

Analiza riscurilor HACCP: cum identifici și evaluezi pericolele

Primul principiu HACCP: ce sunt pericolele biologice, chimice și fizice, cum le evaluezi după probabilitate și gravitate și cum ajungi la punctele critice de control.

Citește articolul →

Proceduri HACCP: ce documente și înregistrări îți cere legea

Ce proceduri și înregistrări presupune un sistem HACCP, cum arată registrele zilnice și cât timp trebuie păstrate pentru controalele DSVSA.

Citește articolul →

Implementarea HACCP: pași practici pentru o firmă din alimentație

Cum implementezi un sistem HACCP pas cu pas: echipă, diagrame de flux, analiza riscurilor, puncte critice de control, monitorizare și înregistrări.

Citește articolul →

Alergeni în restaurante și pensiuni: cei 14 alergeni și ce cere legea

Lista celor 14 alergeni cu declarare obligatorie, ce cere Reg. (UE) 1169/2011 pentru mâncarea nepreambalată și cum ții evidența alergenilor pe fiecare fel din meniu.

Citește articolul →

HACCP pentru restaurant: ce ți se cere, ce verifică inspectorul și ce registre ții

Obligația din Reg. (CE) 852/2004, punctele critice tipice unei bucătării cu preparare caldă și rece, registrele zilnice, alergenii și greșelile care se văd la un control DSVSA.

Citește articolul →

HACCP pentru magazin alimentar: ce proceduri îți trebuie și ce verifică inspectorul

De ce un magazin are puține puncte critice sau niciunul, ce proceduri se cer efectiv, feliatorul ca risc de Listeria, trasabilitatea loturilor și alergenii la produsele vândute la bucată.

Citește articolul →

Listeria și alimentele gata pentru consum: ce se schimbă din 1 iulie 2026

Reg. (UE) 2024/2895 a inversat sarcina probei: fără studii, se aplică automat criteriul sever. Cum îți încadrezi produsele, care scapă printr-o simplă măsurătoare de pH și de ce prelevarea din hală nu e opțională.

Citește articolul →

Model de registru HACCP completat: exemple PDF pentru fiecare registru

Șapte modele PDF completate - registrele de temperaturi, igienizare, recepție, trasabilitate și DDD, dosarul complet de control și planul HACCP - cu explicații despre ce urmărește inspectorul la fiecare.

Citește articolul →