Programe preliminare HACCP

Ce nu se face zilnic, se uită ușor

Deratizarea, analizele, instruirile, calibrările. Fiecare cu termenul lui, la vedere.

Încearcă 14 zile gratuit Vezi un an de termene

notificări înainte de termenfac parte din modulul Plan HACCP

Un contract de deratizare expirat nu se vede în hală. Se vede la control.

Temperaturile se notează zilnic, așa că nu se uită. Restul are termene de 3 luni, 6 luni, un an.

Izvo le ține pe toate într-un loc și te anunță înainte să expire.

Pe scurt

Ce sunt programele preliminare

Fundația pe care stă tot planul HACCP. Fără ele, punctele critice nu mai țin.

PRP

Program preliminar

Bunele practici permanente, fără o limită de citit pe loc.

igienizarea, dăunătorii, instruirea, întreținerea

PRPO

Program preliminar operațional

O măsură esențială pentru un pericol anume, fără limită critică măsurabilă.

separarea crudului de gătit

PCC

Punct critic de control

Etapa cu o limită critică, măsurată și notată în registru.

temperatura camerei frigorifice

Ce intră în programele preliminare

Ghidul Comisiei Europene pentru unitățile mici le grupează pe teme. Cele mai multe se aplică oricărei unități:

infrastructura și echipamentele
curățenia și dezinfecția
combaterea dăunătorilor
întreținerea și calibrarea
calitatea apei
igiena și sănătatea personalului
instruirea
furnizorii și materiile prime
gestionarea alergenilor
gestionarea deșeurilor
controlul temperaturilor

Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01

Programul de autocontrol

Partea programelor preliminare care se verifică în laborator: probe de produs, de apă și de pe suprafețe, după un plan de prelevare. Pentru produsele gata pentru consum, și din mediul de prelucrare.

Arată dacă sistemul chiar funcționează, nu doar că e scris.

Reg. (CE) nr. 2073/2005, art. 5 · Ghidul complet despre programul de autocontrol →

Un exemplu

Câte termene are o carmangerie într-un an

Pe hârtie, fiecare stă în alt dosar. Apasă pe o lună ca să vezi ce vine atunci.

Exemplu · termenele unui ancarmangerie, un punct de lucru

Octombrie 2026

Calibrare termometru sondăscadentă 03.10 · la 6 lunidepășit
Contract DDDDezinsecție Demo SRL · expiră 28.10curând
Instruire periodicătoată echipa a parcurs-ola zi

Dezinsecție, deratizareCalibrare, revizieAutocontrolInstruireFișe de aptitudineAltele

În Izvo, fiecare termen stă în registrul lui, cu data următoarei intervenții. Cele pentru DDD, instruiri, fișe de aptitudine, verificări și echipamente apar și în notificări, cu 2–6 săptămâni înainte. La analize și la evaluarea culturii siguranței, data următoare se vede în registrul lor.

Ce ține Izvo

Șase dosare, la zi

Fiecare cu ce se notează și cu termenul pentru care primești notificare.

Dezinsecție și deratizare

Firma autorizată, contractul și fiecare intervenție.

firma, CUI, numărul de autorizație
contractul, de la și până la
intervenția: zonele, substanțele, constatările
data următoarei intervenții

Notificare: contract și intervenție

Analize de laborator

Planul de prelevare și buletinele primite.

ce se analizează și de unde
data prelevării, laboratorul
numărul buletinului și rezultatul
conform sau neconform

Data următoarei prelevări, în registru

Instruiri

Cursuri parcurse pe telefon, cu test, și instruirile ținute în unitate.

materialul și întrebările cursului
cine trebuie să-l parcurgă
valabilitatea, în luni
participanții și instructorul

Notificare: instruire de refăcut

Fișe de aptitudine

Documentele medicale și cursul de igienă, pe fiecare om.

persoana și documentul
emitentul și numărul
emis la, valabil până la

Notificare: document care expiră

Mentenanță și calibrare

Echipamentele, cât de des se revizuiesc și se calibrează, și fiecare intervenție.

echipamentul, seria, firma de service
intervalul de revizie și de calibrare
ce faci la defecțiune
intervenția: rezultat, document

Notificare: calibrare și revizie

Ambalaje și cultura siguranței

Ce atinge alimentul și cum se implică echipa.

ambalajele, furnizorul, declarația de conformitate
evaluarea culturii siguranței, metoda, concluzia
acțiunile: ce se face, cine, până când

Data următoarei evaluări, în registru

Instruirea, pe telefon

Nu doar o semnătură pe o listă

Citește materialulscurt, pe telefon, în pauza de tură
Răspunde la întrebărila un răspuns greșit, vede explicația
Semneazăiar instruirea intră în evidență, cu data ei

Instruire · Lanțul de frig și temperaturileîntrebarea 2 din 5

Încearcă o întrebare

Camera frigorifică arată 7,4 °C la o limită de 4 °C. Ce faci întâi?

Întrebări

Întrebări despre programele preliminare

Ce sunt programele preliminare HACCP?

Condițiile și activitățile de bază care țin mediul de lucru igienic: curățenia, combaterea dăunătorilor, întreținerea, instruirea, apa, furnizorii. Pe ele se sprijină planul HACCP.

Cât de des se face deratizarea și dezinsecția?

Dezinsecția cel puțin o dată la 3 luni, deratizarea cel puțin o dată la 6 luni, de o firmă autorizată, cu personal certificat.

Cât de des se calibrează termometrele?

După intervalul stabilit în planul unității și recomandările producătorului. În Izvo setezi intervalul pentru fiecare echipament, iar data următoarei calibrări vine în notificări.

Ce înseamnă cultura siguranței alimentare?

Cât de implicați sunt oamenii, de la conducere la operatori, în siguranța alimentelor: dacă știu ce au de făcut și dacă raportează problemele. E obligatorie din martie 2021.

Resurse

Citește mai departe

Scrise pentru unitățile mici. Fără jargon.

GhidProgramul de autocontrolCe analize se fac, de unde și cât de des.GhidProcedurile HACCPCe proceduri se scriu și ce conțin.GhidListeria în produsele gata pentru consumCând se fac probe din mediul de prelucrare.

Începe azi

Afli de la Izvo, nu de la inspector.

Treci termenele o dată. De acolo, te anunțăm noi. Programele preliminare fac parte din modulul Plan HACCP.

Încearcă 14 zile gratuit

fără cardte ajutăm la configurare, la telefon