Frigiderele se deschid, se încarcă, se strică. Un registru real are și zile proaste, cu ce s-a făcut atunci.
Izvo nu ascunde depășirile. Le cere explicația pe loc.
Registre HACCP zilnice
Registrele zilei, scrise în momentul lor
Temperaturile, fișele de igienizare și decongelarea, notate pe telefon de omul care face verificarea.
merge și fără semnalbutoane mari, și cu mănuși
Un registru în care temperatura nu iese niciodată din limite nu e liniștitor. E suspect.
Ce registre ține Izvo
Trei registre, completate zilnic
Le configurezi o dată pe web. Pe telefon apar singure, în tura fiecăruia.
Registrul de temperaturi
Camere frigorifice, congelatoare, vitrine, friteuze. Fiecare punct de control cu limitele lui.
- Cât de des
- de câte ori pe zi cere planul
- Tip
- PCC sau PRPO
- La depășire
- acțiune corectivă și poză
Fișa de igienizare
Pașii de curățenie și dezinfecție ai fiecărei zone, cu produsul folosit la fiecare.
- Cât de des
- zilnic, săptămânal, lunar, trimestrial
- Dovada
- poza, unde e cerută
- La final
- semnată, nu se mai modifică
Registrul de decongelare
Produsul, lotul, metoda și frigiderul. Pus de o tură, scos de alta.
- Intrarea
- ora se trece singură
- Ieșirea
- în producție sau aruncat
- Legat de
- lotul din recepție
Încearcă
O depășire nu intră în registru fără explicație
Mută termometrul. În limite, rândul trece direct. Peste limită, cere acțiunea corectivă și poza.
Punct de controlCameră frig carne crudă · 2 … 4 °C
3,2 °C✓ În limite
−2 °C12 °C
Cel puțin 10 caractere. Poza e obligatorie la o depășire.
Registru de temperaturi · Firma ta SRL13.10.2026
Cameră frig carne crudă
Limite 2 … 4 °C · PCC · de 4 ori pe zi
| Ora | Valoare | Stare | Operator | Acțiune corectivă | Foto |
|---|---|---|---|---|---|
| 07:05 | 3,1 °C | Conform | Ana M. |
Temperaturi de referință
Ce temperatură trebuie să aibă frigiderul
Limitele din regulamentele europene. În Izvo apar ca recomandări când configurezi un punct de control.
| Produs | Temperatură | Sursa |
|---|---|---|
| Carne proaspătă de porc, vită, oaie | ≤ 7 °C | Reg. (CE) 853/2004 |
| Carne de pasăre | ≤ 4 °C | Reg. (CE) 853/2004 |
| Organe | ≤ 3 °C | Reg. (CE) 853/2004 |
| Carne tocată | ≤ 2 °C | Reg. (CE) 853/2004 |
| Pește proaspăt | pe gheață | aproape de temperatura gheții care se topește · Reg. (CE) 853/2004 |
| Produse congelate | ≤ −18 °C | alimente congelate rapid |
| Preparate păstrate la cald | ≥ 63 °C | ghid de bune practici |
Planul HACCP al unității poate cere limite mai stricte. În Izvo, fiecare punct de control păstrează și baza limitei, ca să știi de unde vine cifra.
Fișele de igienizare
Nu doar zilnic
Hotele, camerele frigorifice golite, ventilația: se curăță mai rar, dar se uită mai ușor. Izvo le aduce aminte la timp.
Săptămânalo dată pe săptămână
apare în „Azi” până e semnatăultimele 2 zile
Lunaro dată pe lună
apare în „Azi” până e semnatăultimele 5 zile
Trimestrialo dată la trei luni
apare în „Azi” până e semnatăultimele 14 zile
se poate face oricând în perioadădevine roșie, cu zilele rămase
Cum arată în registru
Semnată la final de tură. Închisă de tura următoare.
Fișa se semnează doar completă. Decongelarea ține minte cine a pus și cine a scos.
Fișă de igienizare · zilnică13.10.2026 · Tura 1
Zonă tranșare
Firma ta SRL · punctul Hala
| Pas | Produs | Făcut | Foto |
|---|---|---|---|
| Spălare și dezinfectare mese de tranșare | Dezinfectant Demo | DA | da |
| Igienizare cuțite și ustensile | Detergent Demo | DA | |
| Igienizare cârlige și cântare | Detergent Demo | DA | |
| Curățare și dezinfectare pardoseală | Degresant Demo | DA | da |
Semnat de: Ana M.13.10.2026, 13:52
Registru de decongelare12–13.10.2026
Frigider decongelare
Firma ta SRL · punctul Hala
| Produs, lot | Metodă | Pus | Scos | Rezultat |
|---|---|---|---|---|
| Pulpă de porc, 0457 · 12 kg | în frigider | 22:40 · Ana M. | 06:30 · Mihai D. | în producție |
| Ceafă de porc, 0463 · 8 kg | în frigider | 23:10 · Ana M. | 06:45 · Mihai D. | în producție |
Gândit pentru hală
Merge acolo unde se face verificarea
Cu mănuși, în camera frigorifică, fără semnal.
Fără semnal
Se salvează pe telefon și pleacă singur când revine semnalul.
Îți amintește
Telefonul anunță verificările în timpul turei, chiar fără semnal.
Nimic nu se rescrie
O înregistrare salvată nu se mai modifică, nici de manager.
Seara, două cifre
Managerul vede dacă s-a făcut tot și dacă a fost totul în limite.
Întrebări
Întrebări despre registrele HACCP
Cât de des se notează temperatura în registru?
De câte ori stabilește planul HACCP pentru fiecare punct de control. În Izvo setezi frecvența pe zi, iar telefonul îți amintește în timpul turei.
Ce este o acțiune corectivă?
Ce faci când o valoare iese din limite: muți marfa, reglezi echipamentul, anunți responsabilul. Se notează lângă valoarea depășită.
Ce trebuie să conțină fișa de igienizare?
Zona, pașii de curățenie și dezinfecție, produsele folosite, cine a făcut-o și când.
Cum se ține registrul de decongelare?
Se notează produsul și lotul, metoda, locul și ora la care a fost pus la decongelat, apoi ora la care a fost scos și ce s-a întâmplat cu el.
Pot ține registrele pe telefon în loc de caiet?
Legislația cere ca evidențele să existe, să fie la zi și să poată fi prezentate la control; nu impune hârtia. Registrul din Izvo se tipărește pe orice perioadă, în forma tabelului clasic.
Resurse
Citește mai departe
Scrise pentru unitățile mici. Fără jargon.
Începe azi
Mâine dimineață, prima temperatură se notează pe telefon.
Alegi tipul unității, iar registrele vin gata pregătite.
Încearcă 14 zile gratuitfără cardte ajutăm la configurare, la telefon