Recepție și trasabilitate
Fiecare lot recepționat, urmărit prin producție până la clientul care l-a primit.
Cu avizele într-un dosar și producția într-un caiet, răspunsul durează o zi. Între timp, marfa e pe raft.
În Izvo, lotul e legat de la recepție până la livrare. Răspunsul e un raport.
Pe scurt
Un pas înapoi, un pas înainte: de la cine ai primit și cui ai dat.
Orice operator din sectorul alimentar trebuie să poată spune de la cine a primit un aliment sau un ingredient și cui l-a livrat. Între cele două, ce s-a întâmplat cu el în unitate: în ce produse a intrat.
Reg. (CE) nr. 178/2002, art. 18
Pentru produsele de origine animală, legislația europeană cere, pentru fiecare lot:
Reg. (UE) nr. 931/2011
Când un produs nu e sigur, operatorul trebuie să-l retragă de pe piață și să anunțe autoritatea. Dacă produsul a ajuns deja la consumatori, îi informează și îl recheamă.
Reg. (CE) nr. 178/2002, art. 19
Data limită de consum (DLC) apare pe alimentele foarte perisabile: după ea, produsul nu se mai consumă. Data durabilității minimale (DDM) arată până când produsul își păstrează calitățile.
La recepție se notează data de pe etichetă, ca loturile să poată fi folosite în ordinea expirării.
Reg. (UE) nr. 1169/2011
Lanțul, verigă cu verigă
Patru momente. Fiecare se notează pe telefon, de omul care îl face.
Furnizorul, avizul scanat și, pe fiecare produs, lotul, cantitatea, data expirării și temperatura.
Șarja nouă primește lot, iar operatorul alege loturile din care consumă, cu cantitatea.
Clientul, avizul de expediere și cantitatea plecată din fiecare șarjă.
Raportul pornește de la un lot sau de la o șarjă și arată tot lanțul, înainte și înapoi.
Încearcă
Apasă pe un lot, o șarjă sau un client. Vezi tot ce e legat de el.
Un lot de la furnizor arată unde a ajuns. Un client arată de unde a venit ce a primit. O șarjă, ambele.
Registrul de recepție
Recepționat la 06:40 de Ana M. · Tura 1 · aviz scanat
| Produs | Lot | Cant. | Expiră | Temp. | Stare |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulpă de porc | 0457 | 120 kg | 18.10 | 2,8 °C | Acceptat |
| Slănină | 0461 | 40 kg | 20.10 | 3,1 °C | Acceptat |
| Ceafă de porc | 0463 | 25 kg | 17.10 | 8,9 °C | Respins · temperatură peste limită |
Producția
Operatorul alege rețeta și cantitatea. Restul se completează singur.
Rețeta se recalculează după cantitatea dorită și propune loturile de consumat.
100 kg → 80 kg pulpă, 20 kg slănină
Loturile se propun în ordinea expirării. Nu se poate consuma mai mult decât a rămas în lot.
lotul 0457, expiră 18.10, primul
Cât a ieșit din cât a intrat. O valoare peste 100% e semnalată ca greșeală de introducere.
78 kg din 105 kg = 74%
Alergenii ingredientelor trec singuri pe șarjă, de la recepție până la produsul finit.
muștar, din condimente → cârnați
Ce module îți trebuie
Un magazin are nevoie de recepție. O carmangerie, de tot lanțul.
Registrul de recepție, cu furnizorii, loturile și documentele scanate.
Șarjele, rețetele, livrările și raportul de retragere.
Registrul de predare a subproduselor și raportarea trimestrială, cerute de norma aprobată prin Ord. ANSVSA nr. 79/2019.
Întrebări
Da, pentru partea de la furnizor: de la cine ai primit fiecare produs. Vânzarea către consumatorul final nu se înregistrează nominal.
Furnizorul, documentul de însoțire, produsul, lotul, cantitatea și data de expirare. Pentru produsele refrigerate sau congelate, și temperatura la primire.
Identifici loturile afectate, afli unde au ajuns, oprești livrarea, anunți autoritatea și clienții. În Izvo, raportul de retragere îți dă lista în câteva secunde.
Rămâne în registru, cu motivul respingerii. Nu intră în stoc și nu poate fi folosită în producție.
Resurse
Scrise pentru unitățile mici. Fără jargon.
Începe azi
Pornești cu recepția, adaugi producția când ai nevoie.
Încearcă 14 zile gratuit