Mihai Stoian
Inginer în industria alimentară
Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice, Universitatea Politehnica din București
Sunt inginer de industrie alimentară și am construit Izvo. Multe s-au schimbat după ce am absolvit facultatea și am cutrierat țara vizitând multe unități precum brutării și patiserii. Deși principiile singuranței alimentare erau și atunci, acum sunt mult mai bine documentate. Atunci se punea accentul pe productivitate și achizitionarea de utilaje moderne cu care să fii mai eficient, acum se pune accentul pe siguranța alimentară și pe trasabilitate, utilajele fiind mai accesibile și mai ușor de procurat.
Am scris ghidurile de pe site ca să fie mai ușor de înțeles ce e HACCP și de ce contează pentru toți cei care lucrează cu alimente. Având o înclinare spre programare, activând de ani buni în domeniul IT, am început să construiesc o aplicație care să ajute la implementarea HACCP în toate unitățile alimentare.
Din cele două domenii și experiența acumulată din ambele, a ieșit o aplicație în care nu se pierde nimic și te ajută să navighezi printre toate măsurile și documentele necesare pentru a fi în regulă cu legislația și să avem o singuranță alimentară mult mai bună. Am vrut să fie un instrument care să te ajute să-ți implementezi planul HACCP mult mai facil. Găsești mai multe ghiduri în secțiunea de resurse și Povestea firmei.
Scrie-mi
Dacă ai o întrebare despre sistemul HACCP, despre ajutorul pe care îl poți primi folosind aplicația sau despre cum ar arăta registrele în unitatea ta, scrie-mi direct. Răspund eu, în aceeași zi lucrătoare. Dacă e mai simplu la telefon, lasă un număr și te sun eu.
Sau scrie-ne direct la contact@izvo.ro.
Datele trimise le folosim doar ca să-ți răspundem la acest mesaj. Nu le transmitem altcuiva și nu le folosim pentru marketing. Detalii în Politica de confidențialitate.
Ce am scris
Decongelarea corectă: metode, reguli europene și ce se trece în registru
Ce metodă pentru ce aliment după EFSA, de ce nu pe masă, ce faci cu lichidul scurs și de ce alimentul decongelat nu se mai recongelează.
Citește articolul →
Registrul de subproduse de origine animală (SNCU): cine îl ține și ce se raportează
Cine are obligația, ce e documentul de mișcare, cum se raportează trimestrial la DSVSA (inclusiv cu zero) și de ce registrul se păstrează 5 ani.
Citește articolul →
Campylobacter: bacteria din carnea de pui și greșelile care o răspândesc
Cea mai frecventă cauză bacteriană de gastroenterită. Din ce vine, în cât timp apar simptomele, ce complicații poate avea și de ce nu se spală puiul crud.
Citește articolul →
Clostridium perfringens: bacteria oalelor mari și a răcirii încete
De ce apare în mâncarea gătită în cantitate mare, în cât timp dă simptome și ce reguli de răcire și reîncălzire o opresc.
Citește articolul →
Botulism: semnele care cer urgență și de ce conservele de casă sunt riscul principal
Simptomele neurologice care cer 112, de ce apare în borcanele de casă, ce distruge toxina și cum se conservă fără risc.
Citește articolul →
Norovirus: virusul care golește o cantină în două zile
Cât de repede se transmite, cât rămâi contagios, de ce dezinfectantul de mâini nu ajută și când se poate întoarce la muncă cine lucrează cu alimente.
Citește articolul →
Toxiinfecție alimentară: simptome, cât durează și ce faci
În cât timp apar simptomele după masă, în funcție de agent, cât țin, ce se ia și ce nu, când mergi la medic și cum deosebești o toxiinfecție de o alergie.
Citește articolul →
Escherichia coli în alimente: ce este, ce simptome dă și cum o eviți
E. coli din mâncare nu e același lucru cu E. coli din urocultură. Ce e tulpina periculoasă, din ce alimente vine și de ce antibioticele sunt riscante aici.
Citește articolul →
Salmonella: din ce alimente vine, ce simptome dă și cum o eviți
Din ce alimente ajunge cel mai des la om, în cât timp apar simptomele, cine are risc mare și ce oprește bacteria - plus retragerile europene recente.
Citește articolul →
Ce este HACCP? Definiție, principii și obligații legale
Ce înseamnă HACCP, de ce este obligatoriu pentru firmele din alimentație și care sunt cele 7 principii pe care se bazează sistemul.
Citește articolul →
Sistemul HACCP: din ce este alcătuit și cum funcționează
Ce este un sistem HACCP, diferența dintre sistem și plan HACCP, programele preliminare și cum se leagă totul de standardul ISO 22000.
Citește articolul →
Cele 7 principii HACCP, explicate pe rând
Analiza pericolelor, punctele critice de control, limitele critice, monitorizarea, acțiunile corective, verificarea și documentarea - fiecare principiu, clar.
Citește articolul →
Analiza riscurilor HACCP: cum identifici și evaluezi pericolele
Primul principiu HACCP: ce sunt pericolele biologice, chimice și fizice, cum le evaluezi după probabilitate și gravitate și cum ajungi la punctele critice de control.
Citește articolul →
Proceduri HACCP: ce documente și înregistrări îți cere legea
Ce proceduri și înregistrări presupune un sistem HACCP, cum arată registrele zilnice și cât timp trebuie păstrate pentru controalele DSVSA.
Citește articolul →
Implementarea HACCP: pași practici pentru o firmă din alimentație
Cum implementezi un sistem HACCP pas cu pas: echipă, diagrame de flux, analiza riscurilor, puncte critice de control, monitorizare și înregistrări.
Citește articolul →
Alergeni în restaurante și pensiuni: cei 14 alergeni și ce cere legea
Lista celor 14 alergeni cu declarare obligatorie, ce cere Reg. (UE) 1169/2011 pentru mâncarea nepreambalată și cum ții evidența alergenilor pe fiecare fel din meniu.
Citește articolul →
HACCP pentru restaurant: ce ți se cere, ce verifică inspectorul și ce registre ții
Obligația din Reg. (CE) 852/2004, punctele critice tipice unei bucătării cu preparare caldă și rece, registrele zilnice, alergenii și greșelile care se văd la un control DSVSA.
Citește articolul →
HACCP pentru magazin alimentar: ce proceduri îți trebuie și ce verifică inspectorul
De ce un magazin are puține puncte critice sau niciunul, ce proceduri se cer efectiv, feliatorul ca risc de Listeria, trasabilitatea loturilor și alergenii la produsele vândute la bucată.
Citește articolul →
Listeria și alimentele gata pentru consum: ce se schimbă din 1 iulie 2026
Reg. (UE) 2024/2895 a inversat sarcina probei: fără studii, se aplică automat criteriul sever. Cum îți încadrezi produsele, care scapă printr-o simplă măsurătoare de pH și de ce prelevarea din unitate nu e opțională.
Citește articolul →
Model de registru HACCP completat: exemple PDF pentru fiecare registru
Șapte modele PDF completate: registrele de temperaturi, igienizare, recepție, trasabilitate și DDD, dosarul complet de control și planul HACCP - cu explicații despre ce se urmărește la fiecare.
Citește articolul →